Gorskie.ru на Facebook Gorskie.ru на Twitter Gorskie.ru на Google+ Gorskie.ru на VK Gorskie.ru в Одноклассниках
rueniw
Кухня горских евреев: тара – по-прежнему полезно

Научно-технический прогресс идет по миру семимильными шагами. Людям свойственно воспринимать всё новое. Эти новшества стремительно входят в нашу жизнь во всех сферах. Касается это в том числе и питания. Появились мультиварки с большим количеством программ. Процесс готовки упрощается. Люди увлечены различными кухнями. Суши, роллы, гамбургеры, наггетсы, фалафели и т.д. Дети всё это едят с удовольствием. Но всегда ли это полезно? Родители должны не только правильно воспитать своих детей, но и научить их культуре питания, передать им традиции и обычаи народной кухни. Не надо потакать детям, выполнять их капризы, покупая им фастфуд, нужно прививать им любовь к национальным блюдам. Они поймут и оценят позднее, как и всё остальное, что мы в них вкладываем.

Есть в каждой национальной кухне блюда, которые готовились по одним и тем же рецептам многие годы, их польза доказана временам. В нашей кухне к таким блюдам я бы отнесла «тара». Растение, которое мы так называем, имеет научное название: просвирник приземистый, на латыни – Malva neglecta, или мальва круглолистная. Это растение очень неприхотливое, но очень полезное. Горские евреи употребляют в пищу его листья. Особенным вкусом листья тара обладают зимой и ранней весной. Мне доводилось слышать такое выражение: «Тара – мэлхьэми эри одоми» (тара – бальзам для человека). Тара цветет с июня до сентября, в это время его листья несъедобны. Но так как листья содержат много целебной слизи и дубильных веществ, летом их можно заготовить для отваров. В народной медицине применяется отвар листьев при ангинах и кашле, также они употребляются как компресс на раны.

Тара готовят несколькими способами. Может, у каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления. Мне известно три способа. Один из способов приготовления тара – без мяса. Называют это блюдо «ерихьэ», и, на мой взгляд, оно самое полезное. Листья тара отваривают, затем отбивают медной шумовкой до однородной массы. Добавляют мелко нарезанный лук и немного риса. Отваривают и употребляют. Есть способы приготовления тара с мясом.

Тара по-кайтагски.

Говяжий фарш обжаривают на подсолнечном масле с большим количеством лука. Затем добавляют уже подготовленное тара. Листья тара (можно и коренья употреблять – гъунтгьо) варят долго, затем прокручивают через мясорубку. А жидкость после отвара не выбрасывают. Ее можно долить при соединении всех ингредиентов. Рис сырой добавляют, примерно две столовые ложки. Всё зависит от количества травы, мяса. Нужно также сварить кислую алычу (элю), отделить ее от косточек и добавить в тара. Добавляют свежую зелень – укроп и кинзу. Есть любители, которые добавляют и мелко нарезанный чеснок. Всё вместе надо варить еще около получаса.

Есть еще один способ – тара по-дербентски.

Сама трава готовится так же, только из мяса формируются большие фрикадельки. Как говорится, на вкус и цвет товарищей нет.

Все виды тара рекомендуется подавать с вареным рисом. Иногда такой обед можно приготовить из листьев бурака (особенно летом, когда тара цветет). Его называют «жагъандил».

Конечно, за 30 минут и одним нажатием кнопочки этот обед не приготовишь. Но ради здоровья своей семьи можно и постараться.

Ирина Михайлова
stmegi.com

Другие материалы в этой категории: « Гудуши и табако В поисках гармонии »

Gorskie.ru на Facebook

Канал Gorskie.ru в Telegram

Еврейский информационный центр

Еврейский информационный центр Gorskie.ru является независимым проектом, существующим на частные пожертвования.

Gorskie.ru на Facebook Gorskie.ru на Twitter Gorskie.ru на Google+ Gorskie.ru на VK Gorskie.ru в Одноклассниках

Создание, поддержка и продвижение сайта: ILYAGUEV Digital

Информация

Архив

« Апрель 2021 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30    

Подпишитесь